Olivenöl ist Extra Virgin Gesünder, benifits Olivenöl.

Olivenöl ist Extra Virgin Gesünder, benifits Olivenöl.

Olivenöl ist Extra Virgin Gesünder, benifits Olivenöl.

Aus den WebMD Archiv

Olivenöl wird in vielen Diät Bücher und Rezepte für seine gesundheitlichen Vorteile angekündigt. Aber ist es wirklich der Nektar der Götter, dass es ausgestellt sein — und ist das Olivenöl in Ihrer Speisekammer so gesund, wie Sie denken, es ist?

In seinem Buch Extra-Jungfräulichkeit . Das Erhabene und Scandalous World of Olivenöl, Autor Tom Mueller behauptet, dass viel von dem Olivenöl in den USA verkauft als "extra vergine" ist wirklich in irgendeiner Weise verfälscht und es fehlt die Gesundheit und den Geschmack Vorteile der echten «extra vergine» Olivenöl.

So was kann man glauben, und was ist Hype? Hier finden Sie Antworten.

Olivenöl Basics

Olivenöle sind auf ihrer Extraktionsverfahren und auf den Säuregehalt des gepressten Öl abgestuft basiert, sagt Timothy Harlan, MD, Assistant Professor für klinische Medizin an der Tulane University und Autor des Buches Sagen Sie mir einfach, was zu essen!

Echte extra natives Olivenöl (EVOO) aus Oliven gewonnen nur Druck verwenden, ein Verfahren, wie Kaltpressen bekannt. "Extra natives Olivenöl hat nur 1% Säure. Es ist das Öl, das Pressen der Oliven aus dem ersten kommt, und ist das feinste betrachtet, die frischesten, fruchtigsten Aroma," Harlan sagt. Natives Olivenöl stammt ebenfalls aus der ersten Pressung, und hat etwa 3% Säure."

Neben «Jungfrau» und «extra vergine», könnten Sie auch eine dieser Beschreibungen auf der Flasche zu sehen:

  • Fino: eine Mischung aus extra-natives und natives Olivenöl
  • Licht: ein Öl, das gefiltert wurde, viel von dem Sediment zu entfernen. ("Licht," in diesem Fall hat nichts mit Fett oder Kalorien zu tun. Es bezieht sich nur auf Farbe.)
  • Pure: eine Kombination aus raffinierten virgin und extra natives Olivenöl

Was Sie sehen, ist nicht immer das, was Sie bekommen,

Leider kann man nicht immer darauf verlassen, was die Flasche sagt, sagt Ruth Mercurio, Vorstandsmitglied des California Olive Oil Council. Die US-Regierung regelt nicht die Kennzeichnung von nativem Olivenöl extra.

"Viele Olivenöle Anspruch Jungfrau, extra vergine zu sein, oder Licht extra vergine, aber sie in der Tat nicht den Standards eines echten extra natives Olivenöl treffen," Sie sagt.

Was mehr ist, Mercurio fügt hinzu, wenn das Etikett sagt "Verpackt in [Name des Landes]" (Wie Spanien oder Griechenland), ist es mehr als wahrscheinlich, dass das Öl nicht in diesem Land angebaut wurde, da nur in Flaschen es mehr Cachet zu geben. Und wenn es auf dem Etikett kein Erntedatum, laufen Sie Gefahr, von einem alten, möglicherweise ranzigem Öl zu kaufen. Wahr EVOO hat eine Haltbarkeit von nur 18-24 Monate.

Fortsetzung

Wie eine Jungfrau?

Wie kann man sagen, wenn das Olivenöl in Ihrem Regal reallyextra-Jungfrau ist? Überprüfen Sie die Flasche für ein Label aus dem nordamerikanischen Olivenöl Association (NAOOA), eine Handelsgruppe, die Olivenöle prüft, um zu sehen, ob sie auf die Angaben des Herstellers messen. Die Handelsgruppe prüft Olivenöle, um zu bestimmen, ob sie sind, was die Etiketten sagen, sie sind — und nicht verfälscht oder falsch etikettierten Produkt. Der Internationale Olivenölrat (IOC) ist der weltweit Körper, die Qualitätsstandards für die Olivenölindustrie setzt.

Chefs und kulinarische Experten sagen jedoch, dass die beste Wette ist ein wenig Testen Ihrer eigenen zu tun."Gießen Sie ein paar Esslöffel Olivenöl auf einem weißen Teller," sagt Stella Metsovas, ein Ernährungswissenschaftler Los Angeles. «Für Konsistenzen Schau, die glatt sind, obwohl weit dicker als Mais oder Pflanzenöl. Ihr Olivenöl sollte auch riechen wie Oliven.

"Wenn das Öl Ihre Palette trifft, sucht für eine glatte Oberfläche auf der Zunge. Wenn das Öl die Rückseite der Kehle trifft, suchen Sie nach einem leichten Verbrennungen. Die Verbrennung ist eigentlich die Polyphenole [eine Art von Antioxidantien] in Frischölen gefunden. «

Harlan hat einige Vorlieben seiner eigenen. "Ich ziehe Spanisch Öle, weil sie einen grasigen und schärfer Geschmack (sie sind oft etwas sauer) haben wird. Sie sind oft die preiswertere Wahl," er sagt. "Griechische und italienische Öle sind groß. Ich suche extra vergine Öle, die «kalt gepresst» mit Etiketten versehen sind, die den Ursprung zeigen — in der Regel eine Familiengesellschaft oder Bauernhof."

Wie mit Olivenöl zu kochen

Wenn das Rezept für Olivenöl nennt, denken Sie daran:

  • Extra natives Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt (die Temperatur, bei der das Öl zu rauchen beginnt), so ist es gut für kalte Gerichte und Rezepte, die nicht viel Wärme benötigen.
  • Natives Olivenöl ist gut für die untere Temperaturgaren. "[Es hat] große Geschmack mit einem höheren Rauchpunkt," Harlan sagt.
  • Und denken Sie daran: Die gesunden Phenole im Olivenöl gefunden werden stark durch Hitze beeinträchtigt, sagt Metsovas.

Zu viel des Guten

Selbst wenn man die beste Qualität der Öle verwenden, können Sie zu viel von einer guten Sache zu bekommen. Olivenöl kann eine der gesünderen Öle gibt, aber es ist immer noch ein Fett und sollte noch in Maßen verwendet werden.

Quellen

Timothy Harlan, MD, Assistant Professor für klinische Medizin, Associate Chief Professor für ambulante Programm, Tulane University School of Medicine, New Orleans.

Ruth Mercurio, Kalifornien Olive Oil Council Vorstandsmitglied; Mitinhaber, Wir Olive LLC, San Diego.

Statement von Bob Bauer, Präsident, North American Olive Oil Association.

Stella Metsovas, klinische Ernährungswissenschaftler in Los Angeles.

Brenes, M. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2002.

Nash, D. Arteriosklerose. November-Dezember 1990.

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